ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Υλικά (6 άτομα):

• 1-1.5 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
• χοντρό αλάτι
• 1/4 φλυτζ. (60ml) ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο (έξτρα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κιλό αρνίσιο κιμά
• 425 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλυτζάνι (125ml) ξηρό κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές τεμαχισμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουτ. γλυκού κανέλας
• αλατοπίπερο
• 1/4 φλυτζάνι (20 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Υλικά για την μπεσαμέλ:
(Στο site θα βρείτε και άλλη συνταγή για μπεσαμέλ εδώ)

• 125 γραμ. βούτυρο
• 2/3 φλυτζ. (100 γραμ.) αλεύρι
• 1 λίτρο (4 φλυτζ.) γάλα
• 1/2 φλυτζ. (40 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
• 2 αβγά

Εκτέλεση:

• Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες 5mm. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 
• 20 λεπτά.
• Ξεπλένετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στεγνώνετε με απορροφητικό 
• χαρτί κουζίνας.
• Τοποθετείτε τις φέτες μελιτζάνας πάνω σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί, 
• δημιουργώντας ένα μονό στρώμα. Τις αλείφετε με λάδι και τις ψήνετε 
• και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό
•  χαρτί κουζίνας.
• Ζεσταίνετε το έξτρα λάδι (2 κουταλιές) σε ένα κατσαρολάκι.
•  Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζετε
•  μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
• Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να 
• αποκτήσει ο κιμάς καφέ χρώμα. Ρίχνετε τα ντοματάκια
•  (με το ζουμί τους), τον πελτέ, το κρασί, το μαϊντανό, 
• τη ζάχαρη, κανέλα και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τα υλικά, 
• με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 30 λεπτά.
• Αλείφετε ένα ταψί με λάδι. Απλώνετε μια στρώση με το 1/3
•  των μελιτζανών, σκεπάζετε με τη σάλτσα του κιμά, έπειτα 
• με το μισό των υπόλοιπων μελιτζανών, ρίχνετε από πάνω τ
• ον υπόλοιπο κιμά και τέλος τις μελιτζάνες που έμειναν.
• Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω από τις μελιτζάνες και ρίχνετε 
• το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
• Το ψήνετε χωρίς να το σκεπάσετε, σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά
•  ή μέχρι να ροδίσει.

Πώς να φτιάξετε τη μπεσαμέλ:

• Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ρίξτε μέσα
•  το αλεύρι και ανακατευετε συνέχεια μέχρι να βράσει.
• Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά
• το γάλα ανακατεύοντας. Βάλτε το πάλι στη φωτιά,
•  συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να βράσει 
• και να αποκτήσει λεπτή υφή.
• Απομακρύνετε πάλι από τη φωτιά, ρίξτε μέσα
•  ανακατεύοντας το τυρί.
• Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, ρίξτε τα
• αβγά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει
•  ομοιόμορφο.

Μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή μία μέρα νωρίτερα και
 να τη διατηρήσετε στο ψυγείο σκεπασμένη