ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

•   
• 2 μεγάλα φιλέτα σολομού 
•  1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 
   χυμός από 2 πορτοκάλια 
   ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
   1 κουτ.σούπας μουστάρδα
   αλάτι 
  
  Ετοιμάστε τη μαρινάτα ανακατεύοντας καλά τα υλικά.
  Απλώστε σε ένα ταψάκι  μερικές κουταλιές από τη μαρινάτα βάλτε τα φιλέτα με την πέτσα από πάνω και περιχύνετε καλά με την υπόλοιπη μαρινάτα. Αφήνετε στο ψυγείο 2-3 ώρες.
  Στραγγίστε το σολομό και βάλτε τον στο ταψί για να ψηθεί. Σουρώστε  τη μαρινατα και την βάλτε την πάνω στο ψάρι.
  Ψήνετε στον αέρα, στους 170 C, 20-25 λεπτά .

read more "ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ"

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ-ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

YΛIKA

1 κοτόπουλο 

500 γραμμάρια χυλοπίτες 

1 κιλό ντομάτες 

1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας 

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί

 αλάτι και πιπέρι

τυρι της αρεσκειας σας τριμμένο 

1 ποτηράκι  λάδι

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι, το κρεμμύδι και το κοτόπουλο για 10 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην καεί το κρεμμύδι. Mετά βάλτε το κρασί, τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και νερό και αφήστε το κοτόπουλο να βράσει μεχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Bάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιατο και προσθεστε στην ίδια κατσαρόλα λίγο νερό για να βράσετε μέσα τις χυλοπίτες . Mόλις βράσει το νερό, βάλτε τις χυλοπίτες, ανακατέψτε  για να μην κολλήσουν και τις αφήστε τες να βράσουν. Mόλις βράσουν, βάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μέχρι να πάρει μια βράση. Σερβίρετε τις χυλοπίτες  ζεστές, με τριμμένο τυρι. 

read more "Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ-ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ"

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ-ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ

ΥΛΙΚΑ
 βούτυρο ή μαργαρίνη, για το άλειμμα 
της φόρμας 
250 γρ. σοκολάτα, σε μικρά κομμάτια 
250 γρ. κρέμα γάλακτος 
2 κ.γ. εσπρέσο, ψιλοαλεσμένο 
κακάο σε σκόνη, για το σερβίρισμα 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε  1 μακρόστενη φόρμα για κέικ 
 την καλύπτουμε εσωτερικά με χαρτί ψησίματος
 και την αφήνουμε στην άκρη. Σε σκεύος μπεν μαρί ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή θερμοκρασία
 μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει ρευστή. 
Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε ( σε χαμηλή φωτιά) την 
κρέμα γάλακτος μαζί με τον εσπρέσο. Μόλις η κρέμα
 ζεσταθεί αρκετά (όχι όμως να αρχίσει να βράζει), αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. 
Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και με τη
 βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας ανακατεύουμε 
με πολύ απαλές και αργές κινήσεις. Μόλις 
ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε
 στη φόρμα, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη
 και το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες 
μέχρι να σφίξει. Λίγο πριν από το σερβίρισμα,
 το βγάζουμε από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντάς το σε ένα δίσκο. Το αφήνουμε 
για 10 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζουμε με κακάο και το κόβουμε σε φέτες. 

read more "ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ-ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ"

Ριζότο με ζεστή σαλάτα μανιταριών(ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κούπες ρύζι αρμπόριο καρναρόλι 
1 φλιτζάνι μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμμένα 
4 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένn
2 κ.σ. γεμάτες φρέσκο τuρί κρέμα

για τη σαλάτα μανιταριών
300 γρ. από διάφορα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε xοντρές φέτες 
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΕΣΗ

1. Μουλιάστε τα αποξnραμένα μανιτάρια σε 250 ml βραστό νερό για 10΄. Σε φαρδύ τnγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3-4΄. Προσθέστε το ρύζι και συνεxίστε να το ανακατέυετε για άλλα 3-4΄, μέxρι να γίνει διάφανο.

2. Ρίξτε λίγο λίγο το ζωμό ζεστό, προσθέτοντας κάθε φορά που το ρύζι τον απορροφά και Ανακατέψτε σε ανατακτά διαστήματα. Στn μέσn της διαδικασίας βάλτε και τα πορτσίνι Στη συνέχεια Προσθέστε το νερό που μούλιασαν στο ριζότο. στραγγισμένα.

3. Όταν απορροφήσει τα υγρά του και αποκτήσει κρεμώδn, ζουμερή υφή, προσθέστε τnν παρμεζάνα και το τυρί κρέμα, ανακατέψτε και σερβίρετέ αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τn σαλάτα μανιταριών.

4. Για τnν σαλάτα. Ψήστε τα μανιτάρια στn σxάρα ή στnν τοστιέρα 2-3΄ από κάθε πλεuρά. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψε καλά. Γαρνίρετε το ριζότο με τn σαλάτα.

read more "Ριζότο με ζεστή σαλάτα μανιταριών(ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ)"

ΚΟΚΟΡΑΣ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

Υλικά για 6 άτομα

1  κόκορας 1 ½ κιλό περίπου

1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο

1  κρεμμύδι τριμμένο 

4-6 σκελίδες σκόρδο

4 κουτ ντοματοπελτέ

1 κουτ ξύδι

1 κουταλιά ζάχαρη

1 πρέζα κανέλα

1 κουτ γλυκού κόκκους μπαχάρι

4-5 γαρίφαλα

½ κιλό μακαρόνια Νο 5

200 γραμ τριμμένο κεφαλοτύρι    

 αλάτι, 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

	Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε.  Ρίχνετε τις μερίδες του κόκορα και τον σοτάρετε σχεδόν μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
	Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
	Διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε 2 ποτήρια νερό και τον αδειάζετε  μέσα στην κατσαρόλα.
	Προσθέτετε το ξύδι, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα,  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
	Χαμηλώνετε τη φωτιάι και μαγειρεύετε τον κόκορα για 1 ώρα περίπου  μέχρι να γίνει τρυφερός.
	Όσο ο κόκορας μαγειρεύεται βράζετε τα μακαρόνια και τα σουρώνετε.
	Όταν ο κόκορας γίνει τρυφερός τον βγάζετε , τον ακουμπάτε σε πιατέλα ,  συμπληρώνετε 1 φλιτζ του καφέ νερό μέσα στη σάλτσα, αφήνετε να  πάρει βράση και αδειάζετε μέσα τα μακαρόνια και τα γυρίζετε 2-3 φορές  να κοκκινίσουν.
	Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιατέλα και από πάνω τους ακουμπάτε τον κόκορα.  Πασπαλίζετε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

read more "ΚΟΚΟΡΑΣ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ"

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

• ΥΛΙΚΑ
• 6-8 γαρίδες μεγάλες 
• 8 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 πακέτο σπαγγέτι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 12- 15 ντοματίνια
• 2 ποτήρια λευκό κρασί
• 1 καυτερή πιπεριά
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε  μια μέτρια κατσαρόλα  βάζουμε 8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα την καυτερη πιπεριά , αλλά θα πρέπει να θυμηθούμε να την αφαιρέσουμε στο τέλος. Κόβουμε τα  τοματίνια  στη μέση. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να μαραθούν για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε 6-8 σκελίδες σκόρδο και ένα ολόκληρο ματσακι μαϊντανό. Ρίχνουμε τα 2/3 του μαϊντανού στο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα.  Μετά από 4 λεπτά προσθέτουμε το κρασί και δυναμώνουμε τέρμα τη φωτιά για να φύγει το αλκοόλ. Αν σας αρέσει η κόκκινη εκδοχή σ' αυτές τις σάλτσες, μαζί με το κρασί μπορείτε να προσθέσετε 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας .  Μόλις πάρουν μια βράση τα υλικά, χαμηλώνουμε τη σάλτσα.Μόλις αρχίσουν να εξατμίζονται τα υγρά προσθετουμε τις γαρίδες, που πρέπει να θυμόμαστε οτι δεν βράζονται ποτέ πάνω από 10 λεπτά, διότι σφίγγει το κρέας τους και χάνουν τη φρεσκάδα τους. Έτσι, στα 5 λεπτά τις γυρνάμε απ' την άλλη, αλατοπιπερώνουμε  και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Στο μεταξύ σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά, ρίχνουμε μια χούφτα αλάτι και στη συνέχεια ένα πακέτο ιταλικά ζυμαρικά. Αν απαιτούν χρόνο βρασμού για παράδειγμα 12 λεπτά θα τα βράσουμε μόνο10 και άλλα 2 λετπά θα τα βάλουμε στη σάλτσα του αστακού για να πάρουν νοστιμιά Όταν τα ζυμαρικά είναι μισοτελειωμένα,  ρίχνουμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους στη σάλτσα μου και δυναμώνουμε τη φωτιά για ν' αρχίσει να βράζει.Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα σουρώνουμε  και   τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Τα ανακατεύομε καλά με τις γαρίδες και σε 1-2 λεπτά είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και είμαστε έτοιμοι. Καλή όρεξη.

read more "ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ"

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΠΑΝΑΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ

2 φύλλα ζελατίνης μεγάλα

100 γρ. γάλα

60 γρ. ζάχαρη

120 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη

Σος λευκή

• 60γρ.  λευκή σοκολάτα
• 30 γρ. γάλα
• 70 γρ. κρέμα γάλακτος
• 
  
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα με την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνουμε το γάλα μέσα στην ζελατίνη  και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε  καλά. Το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και στην συνέχεια το βάζουμε σε φόρμες και στο ψυγείο για 3 ώρες περίπου.
  ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ
  Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις βράσουν ρίχνουμε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μόλις κρυώσει τη βάζουμε πάνω από την πανακότα.
  
  

read more "ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΠΑΝΑΚΟΤΑ"

ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΕΣ ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΚΟΥΠΕΣ

Υλικά

4 ποτήρια πλιγούρι λεπτό

4 ποτήρια νερό

4 κουταλιές λάδι

Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο

Για τη γέμιση

600 γρ. κιμά χοιρινό

4 ποτήρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

¾ ποτηριού λάδι

Αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

Λάδι για το τηγάνισμα

Περιγραφή

Ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι, και τα βάζετε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα κατεβάζετε. Προσθέτετε αμέσως το πουργούρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το πώμα της, και τα αφήνετε έτσι για τουλάχιστο 3-3 ½ ώρες μέχρι να κρυώσουν. Ετοιμάζετε τη γέμιση: σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο λάδι. Προσέξτε να μην ροδίσει. Προσθέτε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, και την κανέλα. Τα ψήνετε τώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι που να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς. Αφού ρίξετε το μαϊντανό σε λίγα δευτερόλεπτα τα κατεβάζετε από την φωτιά. Στραγγίζετε λίγο τον κιμά και τον αδειάζετε σε δοχείο. Ζυμώνετε καλά το μίγμα με το πουργούρι. Στη συνέχεια παίρνετε λίγο λίγο, το πλάθετε αρχικά σε μπαλίτσα, και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, την πλάθετε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας. Τις τηγανίζετε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Κάνετε 65-70 κούπες.

read more "ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΕΣ ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΚΟΥΠΕΣ"

ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΚΥΠΡΙΑΚΑ ΚΟΥΠΕΠΙΑ

Υλικά

35-40 μεγάλα κληματόφυλλα

600-650 γρ. κιμά

½ ποτήρι ρύζι 

3-4 κουταλιές λάδι

Πιπέρι και κανέλα

Λίγο δυόσμο ξερό

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κρεμμύδι τριμμένο

1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 ½ κουταλιά ντοματοπολτό

¾ -1 ποτήρι ώριμη ντομάτα, τριμμένη

1-2 ώριμες κομμένες σε στρογγυλές φέτες

4-5 κουταλιές λάδι

Περιγραφή

Βουτάτε τα κληματόφυλλα για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστο νερό. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε σε δοχείο τον κιμά, το ρύζι, το πιπέρι, την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, τον ντοματοπολτό και την τριμμένη ντομάτα και τα αναμιγνύετε καλά. Απλώνετε κάθε κληματόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω. Βάζετε 2 κουτάλια κιμά  στην άκρη κάθε φύλλου, διπλώνετε τις δυο πλευρές του προς τα μέσα και το τυλίγετε σε ρολό, σφίγγοντας το ελαφρά. Παίρνετε μια μέτρια κατσαρόλα, αν θέλετε κόβετε 1-2 ντομάτες σε στρογγυλές φέτες και με αυτές γεμίζετε τη βάση της. Βάζετε τα κουπέπια σε σειρές πάνω από τις ντομάτες, τους ρίχνετε 4-5 κουταλιές λάδι και ½ ποτήρι περίπου νερό, και τοποθετείτε επάνω τους το πιάτο για να τα πιέζει. Τα σκεπάζετε και τα σιγοψήνετε για 40 περίπου λεπτά. Όταν θα τα σερβίρετε, τα αναποδογυρίζετε σε πιατέλα, και έτσι οι φέτες από ντομάτα που έχετε βάλει στη βάση της κατσαρόλας βγαίνουν από πάνω.

read more "ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΚΥΠΡΙΑΚΑ ΚΟΥΠΕΠΙΑ"

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ 

• 1 ½ κιλό μοσχάρι 
• 1 κιλό πατάτες  
• 4 καρότα 
• 2-3 ντοματες
• 1 κουτ σούπας  κόκκους από μαύρο πιπέρι
• 2 κουτ σούπας  ρίγανη 
• 4 κουτ σούπας  βούτυρο
• 1 φλυτζ.  ελαιόλαδο
• Αλάτι
• 200 γραμ κασέρι  κομμένο σε κυβάκια
• 3 κλαράκια σέλινο 
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνετε  το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες,
 τις πατάτες χοντροκομμενες, τα καρότα κομμενα σε ροδέλες
 και το σέλινο ψιλοκομμένο.  Τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο
 και το μαλακό βούτυρο.  Ανακατεύετε για να λαδωθούν καλά 
όλατα υλικά.  Ρίχνετε τη ρίγανη, τα πιπέρια και τα κομματάκια
 τυριου και πάλι ανακατεύετε.  Αλατίζετε καλά
Παίρνετε 2-3 μεγάλες  κόλλες λαδόχαρτο και αδειάζετε  το μίγμα 
επάνω τους, σε κάθε λαδοκολλα βάζετε 1-2 φέτες ντοματας.  
Το τυλίγετε σε πακέτο και το δένετε με φυτικό σπάγκο. 
 Το τυλίγετε σε ένα αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο 
στους 180ο και το ξεχνάτε εκεί για 3 ώρες.
  Στις 3 ώρες χαμηλώνετε τη φωτιά στους 60ο και 
το συντηρείτε εκεί μέχρι την ώρα του φαγητού.  Βγάζετε το δέμα, 
το βάζετε σε πιατέλα, του αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και το φέρνετε
 έτσι όπως είναι με τις λαδόκολλες στο τραπέζι.  Κόβετε το σπάγκο 
ανοίγετε τις λαδόκολλες και σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα

read more "ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ"

ΣΥΝΤΑΓΗ-ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Υλικά 

1 κιλό ψαρονέφρι

200γρ. γραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια

1 φλ. λιαστές ντομάτες

½ φ. αλεύρι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ φλ. κονιακ

1 φλ. λευκό κρασί

1 φλ. νερό

2 κ.σ μουστάρδα απαλή

4 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι ,ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζητάμε από το κρεοπώλη να ανοίξει το ψαρονέφρι σε φιλέτα κατά μήκος. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Τα στρώνουμε σε ένα ξύλο κοπής και βάζουμε στο κέντρο τους από 3-4 μπαστουνάκια γραβιέρας και  ντομάτα λιαστή . Κλείνουμε τα φιλέτα σε ρολά και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες  .  Περνάμε τα ρολά από το αλεύρι έτσι ώστε να αλευρωθούν από όλες τις πλευρές. Σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα ρολό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Μόλις ροδίσει το κρεμμύδι σβήνουμε με το κονιακ και το κρασί. Προσθέτουμε το νερό. Αλατοπιπερώνουμε  και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά  - με μισοσκεπασμένη τη κατσαρόλα για 40 λεπτά. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τη μουστάρδα που την έχουμε αραιώσει σε λίγο ζωμό που παιρνουμε από τη κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε  από τα ρολό οδοντογλυφίδες  και κόβουμε σε χοντρές  φετούλες .

Σερβιπυμε με ρυζι πιλαφι.

read more "ΣΥΝΤΑΓΗ-ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ"

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΑΡΑΓΛΙ

ΥΛΙΚΑ
8 φύλλα σφολιάτα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
Βούτυρο για τα φύλλα
μισό κιλό σουσάμι
1 κουπα καρυδόψιχα
Για το σιρόπι:
4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
4-5 γαρίφαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το σουσάμι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ψηθεί για 10λεπτά,
ανακατεύοντας συνέχεια,να μην κολλήσει.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και,όταν κρυώσει,το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
Ανοίγουμε τα φύλλα,λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ένα-ένα φύλλο,
τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και καρυδόψιχα έπειτα τα τυλίγουμε σε ρολό και τα
 τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί
σε σχήμα σαλιγκαριού στο κέντρο.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο,μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
Ρίχνουμε από πάνω βούτυρο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό,τη κανέλα,τα γαρίφαλα και,
αφού βγάλουμε το σαραϊλί από το φούρνο,το αφήνουμε να κρυώσει και
το περιχύνουμε με καυτό σιρόπι.

read more "ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΑΡΑΓΛΙ"

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

 

• 1 κιλό φιλετο κοτόπουλο
• 4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας βούτυρο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κουτί φρέσκα μανιτάρια
• 2 κουτ σούπας σόγια σος
• Πιπέρι,  αλάτι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.  Βάζετε μέσα τα φιλέτα και τα σοτάρετε γυρίζοντάς τα συχνά.  Τα αλατίζετε και τα σβήνετε με το κρασί και τα γυρίζετε 2-3 φορές.  Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ένα ταψάκι.  Τα ψήνετε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να κάνουν μια ρόδινη κρούστα. 

 Ρίχνετε τα μανιταρια στα τηγάνι  και τα σοτάρετε με λιγο λαδι, μετά τα σβήνετε με λίγο ζωμό λαχανικων και τα σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα. Προσθέτετε τη σόγια σος και μπόλικο πιπέρι. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο αλάτι.  Μόλις γίνει το κοτόπουλο το σερβίρετε στα πιάτα . 

Περιχύνετε με τη  σάλτσα.
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΑΜΜΟΥΔΙΑ

read more "ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ"